Rotta gastronomica latinoamericana

Ci sono viaggi che si progettano con la mappa e viaggi che si progettano con l'appetito. Questo appartiene ai secondi. Diciassette notti per mangiare l'America Latina nella sua versione migliore: la colazione di barbacoa in un mercato di Città del Messico, il mole nero che una cuoca oaxaqueña perfeziona da decenni, il caffè di origine servito a pochi metri dalla piantagione dove è cresciuto, un menù degustazione a Lima che spiega perché la città è in vetta alle classifiche mondiali da anni, e un asado argentino che dura tutto il pomeriggio perché è così che deve essere.

Lo abbiamo progettato come si progetta un menù: con ritmo. Mercati prima dei ristoranti, cuoche tradizionali prima degli chef da copertina (anche se ci sono anche quelli), e tavoli che si esauriscono in poche ore assicurati dal nostro concierge con mesi di anticipo. Tra un paese e l'altro, voli con scali minimi, hotel boutique dove si dorme bene e si fa colazione meglio, e guide locali che sanno esattamente in quale angolo si trova il taco, il ceviche o l'empanada che giustifica l'intero viaggio.